Dauert: 15 Minuten
Dieses Rezept kenne ich noch von meiner Oma. Sie war Fränkin, kam aus meinem Heimatort Stein bei Nürnberg und kochte ebenso gut wie einfach. Bis heute legendär ist ihr Rezept für Kartoffelsuppe, das ich immer wieder gerne nachkoche, obwohl es natürlich völlig altmodisch ist.
Nun ist es aber so, dass “altmodisch” und “lecker” keine Gegensätze sein müssen. Weit gefehlt! Nicht selten ist es eher so, dass sich Geschmackskombinationen, die sich einmal bewährt haben, über Jahrhunderte oder sogar Jahrtausende weitervererben. Was man zum Beispiel feststellen kann, wenn man mal ins berühmte “Kochbuch des Aspicius” aus römischer Zeit schaut. Viele der Rezepte dort sind der heutigen italienische Küche durchaus nicht unähnlich.
Aber ich schweife ab.
Dieses Rezept für Feldsalat mit Speck und Ei zeichnet sich dadurch aus, dass es eine tolle Balance zeigt zwischen süß, sauer, fettig, knusprig, weich und flüssig. Das funktioniert so gut, das müsste man direkt neu erfinden, wenn es das nicht schon gäbe. Dazu kommt, dass man die Zutaten hierzulande wirklich überall bekommt und dass man nur wenige Minuten braucht, um das Rezept auf die Beine zu stellen.
Zutaten für 2 Personen
3-4 gute handvoll Feldsalat, geputzt
1-2 Scheiben Brot oder Toastbrot, altbacken
2-3 EL geräucherter Bauchspeck, in feine Streifen geschnitten
2 Eier
Olivenöl, Butter, Essig (z. B. Rotweinessig)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Eine große Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen.
- In die große Pfanne den Speck geben, bei mittlerer Hitze ein paar Minuten auslassen. In der Zwischenzeit das Brot in ca. Teelöffelgroße Stücke reißen (oder schneiden)
- Die kleine Pfanne heiß werden lassen.
- In die große Pfanne 3-4 EL Olivenöl geben, heiß werden lassen. Brot zugeben, knusprig braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen Teller geben.
- In der kleinen Pfanne 2 Eier knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Öl in der großen Pfanne mit Essig ablöschen, eine Minute kochen und dabei den Bratensatz lösen.
- Feldsalat auf Tellern anrichten, Essigmischung darübergeben, Spiegelei drauflegen, zum Schluß mit Croutons und Speck garnieren. Mahlzeit!
