Dieses Rezept hat eine entfernte Ähnlichkeit mit “Huevos Rancheros”, jenem berühmten mexikanischen Frühstück. Allerdings verzichte ich hier auf Tomaten und Sahne bzw. Schmand, weil ich es so einfach lieber mag. Ich finde es wichtig, hier eine Mischung aus grüner und roter Paprika zu verwenden (und außerdem eine grüne Jalapeno für diejenigen, die es etwas schärfer mögen). Aber wer das nicht mag, kann natürlich genausogut nur rote Paprika nehmen und z. B. Pepperoni oder Bird´s-Eye-Chillies für die Schärfe.
Auch dies ist wieder mal ein sehr flexibles Rezept. Wenn etwa in meinem Kühlschrank noch ein paar Oliven, getrockente Tomaten oder Champignons herumhängen, dann kommen sie einfach mit in die Pfanne. Ebenso möglich wären Erbsen Maiskörner oder in Scheiben geschnittene Karotten. Man kann hier wirklich fast nichts falsch machen, außer vielleicht die Hitze zu niedrig halten, sodass keine Röstaromen entstehen.
Zutaten für 2 Personen
400 g kleine Kartoffeln (La Ratte, Drillinge o. ä.)
1 grüne Paprikaschote, in Streifen
1/2 rote Paprikaschote, in Streifen
2 Frühlingszwiebeln oder 1 normale Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
Piment d´Espelette oder geräuchertes Paprikapulver
1/2 Jalapeno-Chili (nach Geschmack), gehackt
4 Eier
Salz, Pfeffer, Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie (nach Geschmack)
Zubereitung
- die Kartoffeln halbieren oder vierteln, ohne sie zu schälen. Salzen.
- Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln zugeben und auf großer Hitze ca. 10 Minuten unter häufigem Wenden braten, sie sollten richtig braun werden.
- Paprika zugeben, weitere ca. 10-15 Minuten mitbraten, Hitze dabei etwas reduzieren.
- Zwiebeln, Jalapeno und Knoblauch zugeben, ca. 2-3 Minuten mitbraten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Piment d´Espelette. Dann 4 kleine Mulden in das Gemüse machen
- Eier in die Mulden geben, Salzen und pfeffern, Pfanne abdecken und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze weiterbraten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, sofort servieren
