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Diese Sommerrollen (manchmal heißen sie auch “Glücksrollen”) sind so etwas wie die vietnamesische Variante der berühmten chinesischen “Frühlingsrollen”. Ich bereite die Sommerrollen sehr gerne in meiner Homeoffice-Kantine zu, denn es ist ein wunderbar leichtes, frisches Gericht. Es macht wenig Arbeit und lässt sich super vorbereiten.
Außerdem kann man in die Sommerrollen vieles hineinpacken, was im Gemüsefach des Kühlschranks noch auf eine sinnvollen Verwendung wartet. Das Rezept für die Sommerrollen ist deshalb nur ein grober Anhaltspunkt; ansonsten sollte man hier ruhig ein bißchen experimentieren und immer neue Varianten ausprobieren. Sehr gut funktionieren zum Beispiel: Rote Paprika, Omelett, Hühnchen- oder Rindfleischstreifen, gegarte Champignons oder Shiitake, alle Arten von Sprossen, Weißkohl, Chicoree, Krabben, Rettich oder Radieschen.
Wer die Sommerrollen auf vegane Art genießen möchte, sollte einfach die Fischsauce im Dip z. B. durch eine vegane Sojasauce ersetzen. Das ist dann zwar nicht mehr 100prozentig authentisch, schmeckt aber auch sehr gut. Als Dip gut geeignet sind außerdem Hoisin-Sauce oder süße Chilisauce aus dem Asienladen. Sogar die thailändische Erdnuß-Sauce, die normalerweise zu Saté-Spießen serviert wird, funktioniert überraschend gut.
Zutaten für 2 Personen
- Zutaten für die Sommerrollen
8-12 Reispapier-Blätter, 20 cm Durchmesser
80 g Reis-Vermicelli oder Glasnudeln
1/3 bis 1/2 Salatgurke
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
ein paar Blätter Kopfsalat oder Romana
1/2 Bund Thai-Basilikum
1/2 Bund Minze
- Zutaten für den Dip
4 EL Fischsauce (oder vegane Alternative: Sojasauce)
2 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe
Chili in Menge und Schärfe nach Geschmack
1-2 EL Zucker
Wasser
Zubereitung
- Die Gurke, Karotten und Frühlingszwiebeln in möglichst dünne, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Vom Salat die dicken Blattrippen entfernen, die Blätter in Stücke von ca. 5 cm Durchmesser zerreißen. Basilikum und Minze abzupfen, die Blätter aber ganz lassen.
- Die Reis-Vermincelli nach Packungsbeilage kochen und abkühlen lassen.
- Die Reisblätter nach Packungsanweisung durch kaltes Wasser ziehen, auf einem feuchten Tuch ablegen, bis sie weich und formbar geworden sind (am besten macht man das nacheinander).
- Jetzt die vordere Hälfte der Reisblätter mit den Zutaten belegen. Ich nehme immer zuerst ein Salatblatt, lege dann das Gemüse und etwas Reisnudeln darauf und schließe mit den Kräutern ab. Rechts und links von der Füllung sollten jeweils ca. 3-5 cm freier Raum bleiben. Man muß ein bißchen üben, bis man ein Gefühl für die richtige Menge entwickelt.
- Dann das Reisblatt von vorne her straff einwickeln. Hat man die ersten 180° geschaft, die freistehenden Streifen links und rechts nach innen umklappen und weiterrollen. Am Ende hat man ein schönes rundes Paket.
Für den Dip die Knoblauchzehe durchpressen, die Chili ggf. entkernen (dann ist sie weniger scharf) und fein hacken, dann alle Zutaten miteinander verrühren. Am Ende nach Geschmack mit Wasser verdünnen (ca. 1:1 bis 1:3). Den Dip kann man sehr gut vorbereiten.
